auch für Menschen die Tofu immer als Endgegner ansehen, hier ist Knuspern wörtlich zu nehmen. Heißt, eine sehr knackige Fassade mit einem fluffigem, gar nicht mehr so nach Tofu schmeckendem Kern.
Mit Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Champignons, Knoblauch und einer ganzen gehackten Habanero. Dann noch alles mit einer süß, sauren Sojamarinade gepimpt und mit Spaghetti auf den Tisch gebracht.
Zutaten
- 2 – 3 Baby Pak Choi
- 8 braune Champignons, geviertelt
- 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in Ringe
- 3 Knoblauchzehen, frisch gerieben
- Ingwer, frisch gerieben
- 1 Habanero, fein gehackt
- Salz
- 3 EL dunkler Essig, evtl. auch Reisessig
- 4 EL Sojasoße
- 3 EL Wasser
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Agavendicksaft
- 3 EL Pflanzenöl
- 200 g Tofu
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL neutrales Öl
- Rauchsalz, Paprikaflocken
- Panko Paniermehl
- Optional: Gewürzmischung nach Geschmack, gerösteter weißer Sesam
Zubereitung
Pak Choi waschen, gut abtropfen lassen, Strunk knapp abschneiden und der Länge nach halbieren oder auch vierteln.
Essig, Sojasoße, Wasser und braunen Zucker in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Speisestärke mit etwas Rauchsalz, Paprikaflocken und evtl. mit einer Gewürzmischung gut mischen. Aus dem Tofu mit leichtem Druck die Flüssigkeit ausdrücken. In mundgerechte Würfel schneiden. Tofuwürfel in der Mischung wälzen.
Öl in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Die Tofu Würfel darin etwa 4 bis 5 Min. knusprig anbraten. Hitze ausschalten und mit Paniermehl bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Pak Choi, Pilze, das Weiße der Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und etwa 5 Min. unter Rühren anbraten.
Tofu mit in die Pfanne geben, um diesen wieder zu erwärmen. Mit der vorbereiteten Soße ablöschen, einmal aufkochen lassen. Herd ausschalten, abschmecken und evtl. ein wenig nachwürzen.
Pak Choi Gemüse und Tofu über Reis oder Nudeln servieren. Heute waren es Spaghetti. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebel bestreuen und wer zur Hand, mit geröstetem Sesam bestreut pimpen.
DELvegan 
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