ein persisches Pesto frei interpretiert und veganisiert. Der Nudelteig war froh diesmal nicht mit einer 08/15 Füllung Bekanntschaft zu machen. Endlich mal weg von dem sonstigen einerlei.
Für meine Frau war das nichts, aber sie mag eh keine gefüllten Nudeln. Musste sich dann mit leicht aus der Form geratenen Bandnudeln und der Pilzsoße zufrieden geben.
Zutaten
- Nudelteig nach eigenem Rezept
- 80 g Mandeln
- 40 g Cashewkerne
- 1 EL Sesamsamen
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, Glas
- 100 g naturbelassene, ungeschwefelte Datteln
- Hefeflocken, Menge nach eigenem Geschmack
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Paprikaflocken
- Kreuzkümmel (Cumin), frisch gemahlen
- 1 Spritzer Sriracha scharfe Chilisauce
- Olivenöl, Menge nach Wahl
- Optional: Anispulver, Harrisa
Zubereitung
Mandeln, Cashewkerne, Sesam und Hefeflocken mit was auch immer mahlen. Konsistenz bleibt euch überlassen. Nur nicht zu grob. In eine passende Schüssel umfüllen.
Alle restlichen Zutaten bis auf das Öl pürieren. Dabei dürfen die Tomaten ruhig ein paar Tropfen vom eigenem Öl mitbringen. Kräftig würzen, dabei bleibt es bei euch überlassen wie viel von was. Wobei Harrisa und Anispulver noch einen Kick drauf setzt.
Etwas Olivenöl zugeben und mit den Mandel- Cashewmus verrühren. Entweder wie in diesem Fall gleich weiter verbrauchen oder in Schraubgläser umfüllen.
Den Nudelteig auf 0,8 mm ausrollen. Jeweils einen Klecks Pesto darauf geben. Wie und mit was auch immer verschließen. Hier kam ein Ravioli Ausstecher zum Einsatz. In reichlich Salzwasser garen bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen.
DELvegan 
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