Neben der Nudel ist eine meiner weiteren Leidenschaften die Bohne. Bei über 700 Bohnensorten gibt es ja wohl genug Auswahl, sollte für jeden etwas dabei sein. In diesem Fall rote Bohnen mit Chilis, Pesto und Kräutern mariniert und dazu frische, selbstgemachte Tagliatelle. 😊 Darüber noch ein Pinien- Nuss „Parmesan“. Nur für mich und meine Söhne, die Frauen im Haus sind nicht so für Bohnen. Warum auch immer.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle, im besten Fall selbstgemacht
- 1 Dose Kidneybohnen
- Peperoni, schärfe nach eigenem Geschmack
- 30 g Pinienkerne
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Hand voll Basilikum
- 2 EL „Parmesan“ selbstgemacht
- 1 EL selbstgemachte Würze
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- frische Kräuter, gehackt
Zubereitung
Die Bohnen sehr gut abspülen und in eine passende Schüssel geben. Die Peperoni mundgerecht schneiden, mit den Kräutern und Bohnen vermischen.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen und mit Knoblauch, Basilikum, „Parmesan“, Salz, Pfeffer, Würze und Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Die Menge des Öls liegt in eurem Ermessen. Das Pesto in die Schüssel zu den Bohnen geben und gut verrühren. Zugedeckt ca. 60 Min. ziehen lassen.
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen. Dabei 1 – 2 EL vom Nudelwasser unter die Bohnenmischung rühren. Diese auf einem Teller anrichten und die Nudeln oben aufsetzen. Evtl. noch mit ein paar Kräutern bestreut sofort servieren.
DELvegan 
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