die Tomaten sind natürlich gegen was auch immer zu tauschen oder zu kombinieren. Wie in diesem Fall mit einer kleinen Zucchini.
ZUTATEN
- Cherrytomaten, halbiert
- 1 kleine Zucchini, in halbe Scheiben
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- getrocknete Kräuter, nach Wahl
- 250 g Creme wie Mascarpone
- 2 EL Creme Vega
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- rote Zwiebel, in dünne Scheiben
- Blätterteig (Vegan), Kühlregal
Optional: frisches Basilikum
ZUBEREITUNG
Die Tomaten mit den Zucchini in einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern einlegen. Den Blätterteig auf einem Blech ausrollen. Die Seiten ca. ½ – 1 cm nach innen einklappen und fest drücken. Mit den Zwiebel belegen.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Creme Vega unter die Mascarpone mischen und cremig rühren.
Die Creme darüber auf dem Blätterteig verstreichen. Zum Abschluss die Tomaten und Zucchini darauf verteilen. Bei 200°C ca. 10 -15 Min. backen.
Wer zur Hand hat, noch mit frischem Basilikum bestreuen und in Stücken servieren.
DELvegan 
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