Pellkartoffeln einfach mal mit platt gedrückt, gut gewürzt, ein paar Kirsch Peperoni drauf und zusammen mit einem Cashew Mus überbacken. Dann sind sie auf einem Salat, nur mit Olivenöl beträufelt, zur Ruhe gekommen. Für mich noch ein wenig Sambal Oelek mit bei, und das Abendbrot war gerettet.
Zutaten
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 6 gegrillte Paprika, Glas
- 6 Kirsch Pfefferoni, Glas
- getrocknete Kräuter nach Wahl
- 1 Salatherz, in feine Streifen
- 2 EL Sambal Oelek, mild
- 1 Tasse eingeweichte Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Sriracha Scharfe Chilisauce
- 1 EL Wasabi Paste
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ Tasse heiße milde Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln nicht ganz garkochen. Abgießen und ein wenig erkalten lassen. Einschneiden und mit der Handfläche ein wenig flach drücken. Die Paprika in eine passende Auflaufform legen und je eine Kartoffel darauf geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Jeweils eine Kirsch Pfefferoni zwischen die Kartoffelscheiben quetschen und mit etwas Öl beträufeln. Bei 180 Grad für 10 Min. in den Backofen schieben. In der Zeit die Cashewnüsse, Hefeflocken, Knoblauchzehen, Sriracha Chilisauce, Wasabi Paste, Gemüsebrühe, Agavendicksaft und 1 EL Olivenöl fein pürieren. Je 1 – 2 Esslöffel auf die Kartoffeln streichen und nochmal 5 Min. im Backofen grillen.
Den Salat auf einem Teller ausbreiten. Sambal Oelek am Rand verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln mit der Paprika daraufsetzen und sofort servieren.
DELvegan 
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