die Mascarpone Art evtl. auch durch Creme Vega ersetzen. Wer so etwas gar nicht braucht, kann natürlich auch weg gelassen werden. Hauptdarsteller sind eh die Gnocchi und Soße.
Zutaten
- 500 g Gnocchi
- 150 g wie Mascarpone
- Hafersahne, oder ähnlich
- 120 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, frisch gerieben
- 500 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL selbstgemachte Gemüsewürze
- oder
- Instant Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
- pflanzliche Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- Simply V Reibegenuss, Menge nach Geschmack
- Optional: Zucker, Kräuter nach Wahl, passierte Tomaten, Tomatenmark
Zubereitung
Mascarpone mit Sahne zu einer leicht flüssigen Creme verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern verfeinern. Beiseite stellen.
Spinat waschen und grob zerpflücken. Gnocchi nach Packungsangabe köcheln lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
Fett in einem passendem Topf auf kleiner Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. dünsten, oder bis die Zwiebel glasig ist. Mit Zitronensaft ablöschen und gehackte Tomaten mit der Gemüsewürze dazugeben. Die Tomatensoße unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Evtl. noch einen Schuss passierte Tomaten oder Tomatenmark zugeben.
Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und die vorgekochten Gnocchi darin anbraten. Si esollten leicht Farbe annehmen. .
Die Mascarpone Creme auf den Boden einer passenden, nicht zu große Auflaufform geben. Gnocchi und Spinat darauf geben und vorsichtig mit der Tomatensoße übergießen. Mit einem Kochlöffels ein wenig verrühren.
Simply V Reibegenuss darauf verteilen. Bei 200°C ca. 15 Min. backen. Mit Backpapier abdecken und bei ausgeschaltetem Ofen 5 Min. in der Restwärme ziehen lassen.
DELvegan 
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